Rozgrzewające risotto z gruszką i słodką odmianą gorgonzoli to włoskie danie jednogarnkowe, idealne na jesienne dni. Połączenie aromatycznego tymianku, kremowej konsystencji i słodyczy gruszki tworzy wyjątkową kompozycję smaków.
To tradycyjne danie z Lombardii łączy w sobie lekko pikantny smak sera z delikatnością owoców. Wegetariańskie risotto przygotowane z ryżu Arborio lub Carnaroli to szybki obiad pełen wyrafinowanych aromatów.
| Czas przygotowania | 15 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 25 minut |
| Porcje | 4 osoby |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Włoska |
| Kalorie | 450 kcal na porcję |
Składniki
- 300 g ryżu Arborio lub Carnaroli (ryż do risotto)
- 1 l gorącego bulionu warzywnego
- 1 biała cebula (posiekana)
- 150 g słodkiej gorgonzoli
- 2 średnie gruszki (obrane i pokrojone w kostkę)
- 50 g masła klarowanego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 50 g tartego parmezanu lub Grana Padano
- 2 gałązki świeżego tymianku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Przygotuj bulion warzywny i przechowuj w lodówce
- 1 godzinę przed: Pokrój gruszki w kostkę i posiekaj cebulę
- 30 minut przed: Podgrzej bulion w osobnym garnku
Przygotowanie
- Przygotowanie składników: Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane z oliwą. Dodaj posiekaną białą cebulę i podsmażaj na średnim ogniu aż się zeszkli. Gruszki pokrój w kostkę i lekko podsmaż na osobnej patelni.
- Hartowanie ryżu: Do cebuli dodaj ziarna ryżu Arborio i mieszaj przez 2-3 minuty, aż ryż stanie się lekko przejrzysty. Zahartuj ryż białym winem i gotuj, aż alkohol wyparuje.
- Gotowanie risotto: Dodawaj gorący bulion warzywny po jednej chochli, mieszając i czekając, aż płyn wchłonie się przed dodaniem kolejnej porcji. Czas gotowania ryżu to około 18-20 minut.
- Dodanie składników: Gdy ryż będzie kleisty, ale jeszcze al dente, dodaj pokrojone gruszki, pokruszoną gorgonzolę i gałązki tymianku. Wymieszaj delikatnie.
- Końcowe doprawienie: Zdjąć z ognia, dodać zimne masło i tarty parmezan. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Przykryć na krótką drzemkę (2-3 minuty).
Porady szefa kuchni
- Stopień ugotowania: Ryż powinien być al dente – sprawdzaj stopień ugotowania przez cały czas gotowania.
- Bulion: Używaj zawsze gorącego bulionu – zimny zatrzyma proces gotowania.
- Mieszanie: Mieszaj risotto drewnianą łyżką, aby nie uszkodzić ziaren ryżu.
- Ser: Słodka gorgonzola lepiej komponuje się z gruszką niż pikantna wersja.
- Podawanie: Risotto należy podawać natychmiast po przygotowaniu.
Podawanie
Kremowe risotto z gruszką i gorgonzolą podawaj od razu po przygotowaniu w głębokich talerzach. Udekoruj świeżymi gałązkami tymianku i dodatkowymi płatkami parmezanu. Idealnie komponuje się z lekkim białym winem.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki risotto możesz wykorzystać do przygotowania arancini – smażonych kulek ryżowych.
- Zachowaj: Obierki z gruszek wykorzystaj do przygotowania kompotu lub octu owocowego.
- Przechowuj: Gotowe risotto przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Upewnij się, że używasz certyfikowanego bezglutenowego ryżu i bulionu.
- Bez laktozy: Zastąp masło klarowane oliwą, a sery – wegańskimi odpowiednikami.
- Wersja wegańska: Użyj bulionu warzywnego i wegańskich zamienników sera.
- Bez alkoholu: Zamiast wina użyj soku z cytryny zmieszanego z wodą.
Ważne uwagi
- Alergeny: Danie zawiera gluten, laktozę i może zawierać śladowe ilości orzechów.
- Przechowywanie: Nie zamrażaj gotowego risotto – straci swoją kremową konsystencję.
- Bezpieczeństwo: Uważaj przy krojeniu gruszek – noże powinny być ostre.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 450 kcal |
|---|---|
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Tłuszcz | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
Warianty dania
- Z orzechami włoskimi: Dodaj posiekane orzechy włoskie przed podaniem dla chrupkości.
- Z pieczarkami: Wymień gruszki na podsmażone pieczarki dla bardziej ziemistego smaku.
- Z szynką parmeńską: Dodaj cienkie plasterki szynki parmeńskiej dla wersji mięsnej.
- Z jabłkiem: Zastąp gruszki jabłkami dla bardziej wyrazistego smaku.
Aromatyczne risotto z gruszką i słodką gorgonzolą to wykwintne danie, które zaskoczy Twoich gości połączeniem smaków. Idealne na specjalne okazje lub jako szybki obiad w jesienne wieczory.
Powiązane wpisy:
Przepis na makaron z serem i szpinakiem
Przepis na makaron z serem i szpinakiem
Jak zrobić zapiekankę z mozzarellą i pomidorami
Grzanki z fetą i suszonymi pomidorami w stylu śródziemnomorskim
Quesadilla z serem cheddar i papryką – meksykańska klasyka
Tarta gruszkowa z gorgonzolą – pyszna tarta jesienna
