Placki z serem i szczypiorkiem to klasyka kuchni polskiej, idealna na śniadanie, lunch czy kolację. Ich puszysta konsystencja i wyrazisty smak zawdzięczamy połączeniu półtłustego twarogu ze świeżym szczypiorkiem.
Ten prosty przepis wywodzi się z tradycji kuchni rosyjskiej, gdzie podobne syrniki podaje się na słodko lub wytrawnie. Placki są bogate w białko z nabiału i świeże warzywa, a ich przygotowanie zajmuje zaledwie 30 minut.
| Czas przygotowania | 20 minut |
|---|---|
| Czas smażenia | 10 minut |
| Porcje | 4 osoby |
| Trudność | Łatwa |
| Kuchnia | Polska/Rosyjska |
| Kalorie | 280 kcal na porcję |
Składniki
- Twaróg półtłusty – 500 g
- Pęczek szczypiorku – 1 sztuka (świeży szczypior)
- Jajko – 2 sztuki (oddzielone białko i żółtko)
- Kasza manna błyskawiczna – 2 łyżki
- Mleko krowie – 50 ml (można zastąpić mlekiem roślinnym)
- Sól – ½ łyżeczki
- Pieprz kajeński – ¼ łyżeczki (wersja dla dorosłych)
- Gałka muszkatołowa – szczypta
- Olej rzepakowy – do smażenia (można użyć innego tłuszczu)
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Twaróg można wyjąć z lodówki, by nabrał temperatury pokojowej
- 1 godzinę przed: Przygotować wszystkie składniki i narzędzia (patelnia, widelce, miski)
- 30 minut przed: Umyć i posiekać szczypiorek drobno
Przygotowanie
- Przygotowanie masy: Twaróg rozgnieść widelcem w misce, dodać żółtka, mleko, kaszę mannę, sól i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszać.
- Dodanie szczypiorku: Drobno posiekany szczypiorek dodać do masy twarogowej i delikatnie połączyć.
- Ubijanie piany: Białka ubić na sztywną pianę, następnie delikatnie połączyć z masą twarogową, zachowując puszystość.
- Formowanie placków: Na rozgrzaną patelnię z olejem rzepakowym nakładać porcje masy łyżką, formując okrągłe placki.
- Smażenie: Smażyć na średnim ogniu do zrumienienia z obu stron (ok. 3-4 minuty z każdej strony).
Porady szefa kuchni
- Konsystencja: Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej kaszy manny, jeśli zbyt gęsta – trochę mleka.
- Smak: Dla intensywniejszego aromatu dodaj zioła prowansalskie, oregano lub czosnek.
- Smażenie: Używaj oleju rzepakowego, który ma wysoką temperaturę dymienia.
- Puszystość: Nie mieszaj zbyt mocno masy z pianą, by placki zachowały lekkość.
Podawanie
Placki z serem i szczypiorkiem podawaj na ciepło ze śmietaną, jogurtem naturalnym lub kefirem. Świetnie komponują się z surówką (np. mizeria), wędzonym boczkiem lub świeżą rzodkiewką. Można je również podać z jabłkami lub żurawiną dla kontrastu smaków.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki szczypiorku dodaj do jajecznicy lub twarożku.
- Zachowaj: Nadmiarowe placki możesz zamrozić i odgrzać w piekarniku.
- Ponowne użycie: Pozostałą kaszę mannę wykorzystaj do zagęszczenia zup lub sosów.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamiast kaszy manny użyj mąki kukurydzianej lub kaszy orkiszowej.
- Bez laktozy: Zastąp mleko krowie mlekiem migdałowym, a twaróg – bezlaktozowym.
- Wersja wegańska: Użyj tofu zamiast twarogu i aquafaby zamiast jajek.
- Bez jajek: Można pominąć białka, dodając więcej kaszy manny.
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Uważaj na rozbryzgujący się olej podczas smażenia.
- Konsystencja: Masa powinna być gęsta, ale nie sucha – dostosuj ilość mleka.
- Przechowywanie: Gotowe placki przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 280 kcal |
|---|---|
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Tłuszcz | 16 g |
| Błonnik | 1 g |
Warianty dania
- Z warzywami: Dodaj startą marchewkę lub posiekany szpinak do masy.
- Ziołowe: Wzbogać smak czarnuszką, koperkiem lub natką pietruszki.
- Curry: Dodaj łyżeczkę curry do masy dla egzotycznego akcentu.
- Z bananem: Zmiksuj banana z twarogiem dla słodkiej wersji.
Placki z serem i szczypiorkiem to uniwersalne danie, które można modyfikować na wiele sposobów. Ich puszystość i delikatny smak sprawiają, że są uwielbiane przez dorosłych i dzieci. Smacznego!
Powiązane wpisy:
Jak zrobić zapiekankę z mozzarellą i pomidorami
Quesadilla z serem cheddar i papryką – meksykańska klasyka
Gulasz warzywny z dodatkiem sera żółtego
Kasza jaglana z warzywami i serem – zdrowe i sycące danie
Gofry serowe z cukinią i czosnkiem – chrupiące i aromatyczne
Zapiekane muszle makaronowe z serem – wegetariańska przekąska w sosie pomidorowym
