Risotto z parmezanem i grzybami to klasyk włoskiej kuchni, który zachwyca kremową konsystencją i głębią smaku. To danie łączy aromatyczne grzyby leśne z wyrazistym parmezanem i ryżem o idealnej teksturze al dente.
Pochodzące z północnych Włoch risotto dostarcza białka, wapnia i witamin z grupy B. Świetnie sprawdzi się jako eleganckie danie obiadowe lub wykwintna kolacja. Przygotowanie wymaga poświęcenia, ale efekt wynagradza trudy.
| Czas przygotowania | 15 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 25 minut |
| Porcje | 4 osoby |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Włoska |
| Kalorie | 450 kcal na porcję |
Składniki
- 300 g ryżu arborio (lub carnaroli/vialone nano)
- 200 g grzybów leśnych (borowiki i pieczarki)
- 50 g suszonych borowików
- 1 cebula – drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku – drobno posiekane
- 1 l bulionu warzywnego
- 100 g startego parmezanu
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy
- sól i pieprz do smaku
- świeża natka pietruszki do dekoracji
- woda z namaczania borowików
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Namocz suszone borowiki w ciepłej wodzie
- 1 godzinę przed: Przygotuj bulion warzywny i utrzymuj go w cieple
- 30 minut przed: Oczyść i pokrój świeże grzyby
Przygotowanie
- Przygotowanie grzybów: Świeże grzyby pokrój w paski. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż grzyby do zmięknięcia i zarumienienia. Odstaw na bok.
- Podsmażanie bazy: W szerokim garnku rozgrzej masło z oliwą. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, podsmażaj do zarumienienia.
- Ryż: Dodaj ryż arborio i podsmażaj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż ziarna staną się lekko przeźroczyste.
- Podlewanie: Wlej wodę z namaczania borowików (przecedzoną). Gdy ryż wchłonie płyn, zacznij dodawać bulion warzywny partiami, mieszając i czekając aż każda porcja zostanie wchłonięta.
- Gotowanie: Gotuj na małym ogniu przez ok. 15-20 minut, aż ryż będzie al dente, a risotto kremowe.
- Końcowe składniki: Na 5 minut przed końcem dodaj podsmażone grzyby i suszone borowiki. Wymieszaj dokładnie.
- Ser: Zdjąć z ognia, wymieszać z połową parmezanu. Dopraw solą i pieprzem.
Porady szefa kuchni
- Ryż: Używaj wyłącznie ryżu do risotto (arborio, carnaroli lub vialone nano) – jego skrobia zapewni kremową konsystencję
- Bulion: Zawsze dodawaj bulion partiami i mieszaj regularnie – to klucz do idealnego risotto
- Grzyby: Woda z namaczania borowików dodaje głębi smaku – nie wylewaj jej!
- Konsystencja: Risotto powinno być kremowe, ale ryż pozostaje al dente – nie rozgotowuj
- Parmezan: Dodawaj ser na końcu, aby nie ściął się od wysokiej temperatury
Podawanie
Risotto z parmezanem i grzybami podawaj od razu po przygotowaniu na ciepłych talerzach. Posyp pozostałym parmezanem i świeżą posiekaną natką pietruszki. Idealnie komponuje się z lekkim białym winem.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki risotto możesz wykorzystać do przygotowania arancini – smażonych kulek ryżowych
- Zachowaj: Pozostały bulion warzywny zamroź do kolejnych dań
- Przechowuj: Resztki risotto przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Upewnij się, że bulion i parmezan są bezglutenowe
- Bez laktozy: Zastąp masło oliwą, a parmezan wegańskim odpowiednikiem
- Wersja wegańska: Pominięcie parmezanu, użycie bulionu warzywnego i wegańskiego „masła”
- Bez grzybów: Można zastąpić pieczarkami portobello lub całkowicie pominąć
Ważne uwagi
- Grzyby leśne: Zbieraj tylko te, które znasz lub kupuj od sprawdzonych dostawców
- Ryż: Nie płucz ryżu przed użyciem – skrobia jest potrzebna do kremowej konsystencji
- Czas gotowania: Risotto wymaga stałej uwagi i mieszania
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 450 kcal |
|---|---|
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Tłuszcz | 15 g |
| Błonnik | 4 g |
| Wapń | 25% dziennego zapotrzebowania |
Warianty dania
- Z mięsem: Dodaj podsmażoną kostkę kurczaka lub kaczkę
- Wegetariańskie: Zwiększ ilość grzybów i dodaj pieczone warzywa
- Z owocami morza: Zastąp grzyby krewetkami i małżami
- Z dynią: Dodaj pieczoną dynię dla słodkawego akcentu
- Z szafranem: Dodaj szafran dla klasycznego risotto alla milanese
Risotto z parmezanem i grzybami to danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Jego kremowa konsystencja i głębia smaku sprawiają, że warto poświęcić czas na jego przygotowanie. Buon appetito!
Powiązane wpisy:
Przepis na makaron z serem i szpinakiem
Jak zrobić zapiekankę z mozzarellą i pomidorami
Grzanki z fetą i suszonymi pomidorami w stylu śródziemnomorskim
Quesadilla z serem cheddar i papryką – meksykańska klasyka
Tarta gruszkowa z gorgonzolą – pyszna tarta jesienna
Puszysty omlet z serem żółtym i szczypiorkiem – idealne śniadanie
