Sernik pieczony z serem z wiaderka to klasyk polskiej kuchni, który zachwyca delikatną, leciutką jak chmurka konsystencją. Ten wilgotny, lekko kremowy wypiek idealnie pasuje na wielkanocny stół czy bożonarodzeniowe przyjęcie.
Prosty przepis na sernik wiedeński wykorzystuje twaróg z wiaderka, który gwarantuje autentyczny smak. Deser jest lekki, puszysty i delikatny, a dzięki kąpieli wodnej zachowuje idealną strukturę.
| Czas przygotowania | 30 minut |
|---|---|
| Czas pieczenia | 50-60 minut |
| Porcje | 12 osób |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 320 kcal na porcję |
Składniki
- Spód: 200 g herbatników
- Spód: 100 g masła
- Masa serowa: 1 kg twarogu z wiaderka
- Masa serowa: 5 jajek (żółtka i białka oddzielone)
- Masa serowa: 200 g cukru
- Masa serowa: 1 łyżka cukru waniliowego
- Masa serowa: 1 budyń śmietankowy (40 g)
- Masa serowa: 100 ml mleka
- Masa serowa: 100 g masła
- Do dekoracji: 2 łyżki cukru pudru
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Wyjmij twaróg z wiaderka i jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową
- 2 godziny przed: Przygotuj spód z herbatników
- 1 godzinę przed: Zrób masę serową
- Tuż przed pieczeniem: Ubij białka na sztywną piankę
Przygotowanie
- Spód: Herbatniki zmiel w malakserze, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Masę wyłóż na dno formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, ubij i schłódź w lodówce.
- Masa serowa: Twaróg z wiaderka przekładamy do miski, dodajemy żółtka, cukier, cukier waniliowy, budyń śmietankowy, mleko i roztopione masło. Miksujemy na gładką masę.
- Piana z białek: Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli. Pianę delikatnie mieszamy z masą serową.
- Pieczenie: Masę wylewamy na spód z herbatników. Pieczemy w temperaturze 170ºC przez 50-60 minut w piekarniku z termoobiegiem lub funkcją góra-dół. Sernik będzie gotowy, gdy będzie ścięty i zarumieniony.
- Studzenie: Po upieczeniu zostawiamy sernik do całkowitego wystudzenia w uchylonym piekarniku, a następnie przenosimy do lodówki na minimum 4 godziny.
Porady szefa kuchni
- Temperatura składników: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do puszystej masy.
- Kąpiel wodna: Aby sernik był idealnie wilgotny, piecz go w naczyniu żaroodpornym umieszczonym w większej formie z wodą.
- Piana z białek: Ubijaj białka na sztywną pianę stopniowo zwiększając obroty miksera.
- Spód: Jeśli chcesz czekoladowy akcent, dodaj łyżkę kakao do spodu z herbatników.
- Seromakowiec: Dla aromatu możesz dodać do masy łyżkę mąki ziemniaczanej lub skrobi.
Podawanie
Wystudzony sernik pieczony z serem z wiaderka posyp cukrem pudrem lub polej polewą czekoladową. Podawaj schłodzony, pokrojony w kwadraty. Idealnie komponuje się z owocami sezonowymi lub sosem waniliowym.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki herbatników możesz zmielić i użyć do innych deserów.
- Zachowaj: Sernik przechowuj w lodówce do 5 dni – z czasem staje się bardziej wilgotny i smaczny.
- Piana: Jeśli zostaną ci białka, użyj ich do bezy lub omletu.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamiast herbatników użyj bezglutenowych ciastek, a mąkę pszenną zastąp mąką bezglutenową.
- Bez laktozy: Użyj bezlaktozowego twarogu, masła i mleka.
- Wersja wegańska: Zamień jajka na aquafabę, a nabiał na roślinne odpowiedniki.
- Mniej cukru: Zmniejsz ilość cukru o 1/3 – sernik i tak będzie słodki.
- Dodatki: Możesz dodać rodzynki lub startą skórkę z cytryny dla odmiany smaku.
Ważne uwagi
- Pieczenie: Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, aby sernik nie opadł.
- Studzenie: Sernik musi powoli stygnąć – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcia.
- Składniki: Upewnij się, że twaróg z wiaderka jest świeży i odpowiednio przechowywany.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 320 kcal |
|---|---|
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Tłuszcz | 18 g |
| Błonnik | 1 g |
Warianty dania
- Sernik królewski: Dodaj do masy 50 g rodzynek namoczonych w rumie.
- Czekoladowy: Wymieszaj 2 łyżki kakao z masą serową przed dodaniem piany.
- Owocowy: Na wierzchu ułóż owoce sezonowe przed pieczeniem.
- Kruche ciasto: Zamiast spodu z herbatników zrób kruche ciasto z mąki pszennej, masła i cukru.
- Bez spodu: Możesz upiec samą masę serową bez spodu.
Sernik pieczony z serem z wiaderka to klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody. Jego puszysta, delikatna konsystencja i lekko kremowy smak podbiją podniebienia wszystkich smakoszy. Idealny na Wielkanoc, Boże Narodzenie lub inne specjalne okazje!
Powiązane wpisy:
Burger z serem cheddar i karmelizowaną cebulą
Orzeźwiająca sałatka z arbuzem i serem feta na letnie dni
Sałatka z serem kozim i burakiem – lekka i wykwintna propozycja
Tortilla z jajkiem, serem i awokado – szybkie śniadanie pełne smaku
Placuszki z ricottą i malinami – puszyste śniadanie lub deser
Croissanty z serem i konfiturą – francuska słodkość na śniadanie
